Flammkuchen mit Heidelbeeren und Fenchel

Mehl und1/2 TL Salz mischen. 100 ml lauwarmes Wasser, 2 EL Olivenöl und Eigelb zugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts ca. 3 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig mit übrigem Olivenöl bestreichen, in Folie gewickelt 30 min ruhen lassen.

Backofen auf 250 ° Celsius (Umluft 220) vorheizen. Fenchel putzen, in mundgerechte stücke schneiden. Schmand mit 1 Prise Salz und Zitronensaft verrühren. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 hauchdünnen Fladen ausrollen. Auf ein Backblech mit backpapier legen. Mit Schmand bestreichen. Fenchel und Heidelbeeren daruf verteilen. Flammkuchen 10-12 Minuten auf unterster Schiene backen. Mit rosa Pfeffer, Oregano und Honig würzen und sofort servieren.